無處不政治，處處皆名堂 《烹飪 菜餚與階級》

在全球各地，多數的廚房是屬於女人的；不管是《巧克力情人》中的娜嘉或蒂塔，又或者是在《金瓶梅》中的孫雪娥，倒也不是廚房的事和男人無關，至少從人類學家的觀察來說便不難發現，其實這一切和沙文主義或女性主義並不一定有什麼正相關，但和人類文明的生產、分配、交易與製作有絕對的正相關。廚房、餐桌與貨架成為權力場，一切事關習俗、禮節、交易及無處不在的權力分配。

食物和權力有什麼關係？或者，我們應該要問這樣一個問題，關於食物和權力之間的關係是什麼？吃飯對我們來說太過容易，但仔細想來也太過艱難的一門學問；困難的並非咀嚼、吞嚥的動作，難的是「吃什麼？」、「怎麼吃？」、「誰來煮？」、「怎麼煮？」「和誰吃？」……無處不政治，處處皆名堂；更別說是什麼菜系、禮儀了。

等等，也不過就吃頓飯而已，哪來這麼多學問？

吃飯當然是門學問，而且這門學問是從人類社會開始運作便開始累積，因為吃，人類的歷史得以延續，在祭祀、戰爭、貿易、遷移，還有十九世紀的工業革命……讓今日全球各地的飲食面貌有了重大的改變，不管是隨處可見的連鎖餐廳（其中包括了速食，也包括了製程與服務流程化的餐廳），在異鄉嫁娶後開的家鄉味餐館，貨架上並列的罐頭和餅乾，藥房裡的奶粉，及市場上隨處就可看見的進口水果……你總能在那其中找到家鄉味，也一定能在那其中嘗到新滋味。台灣當然是個再更特別一點的地方，關於吃，你總是能夠在台灣找到各種不同的可能性。在讀著 Jack Goody《烹飪 菜餚與階級》時的第一個想法是，如果 Goody 來台灣進行同樣的研究，不知會呈現何等光景？

Goody 是不是個饕客，身為讀者的我無從判定；但我唯一篤定的事情是，他吃過的怪東西絕對不會少於 Anthony Michael Bourdain。Goody 去過最多次的迦納對多數台灣人來說，恐怕只有足球隊（2010 年踢進前八強！）、巧克力（嗜食巧克力的人必定不陌生）及對所有非洲國家的刻板印象一般，貧困、落後、戰火連天……。但事實上不只迦納，不少非洲國家與部族都有著自己的歷史與文化，好些文明甚至綿延千年之久（可不是只有埃及而已，全球最窮困的國家－布吉納法索也是千年古國。），與其說他們的農耕技術低落，又或者是從未停歇的戰爭導致於人民生活的落後，還不如說這一切是就我們習以為常的生活來看他們所獲得的成見。又或者是 Goody 應該也去做過客的貝都因人部落，我們可能不一定會太習慣手抓飯的風味菜，但對他們的「只要膳食的鹽份還存留在人的體內，一個主人對其客人的義務就持續著」（至少在 Goody 書中是這麼寫著的）的景況，就彷彿是我們熟知的大拜拜與流水席的習俗一般〈應該說是有某種程度上的相似〉。一個部族得以生存千年，必定有其生存之道；而每一種生存之道也必定會伴隨著每一個社會的差異，而有著各自的社會階級、宗教信仰……等所形成的習俗或禁忌，當兩種不同文明有所碰撞時，必然會產生一些火花，並不一定是孰優孰劣的二元選擇，這也是 Goody 在提醒我們的問題。

「富過三代，才懂吃飯穿衣」在當代並不一定完全成立，一個孩子可能在不同的環境接受過刺激過後，會養成屬於自己獨有的品味，也可能在某日突然作起了媽媽的「手路菜」，用味道傳承了家族的記憶。我們當然還是不會習慣出現在爸媽「精心安排」的飯局或是尾牙的主桌（人生還有什麼飯局要比尾牙和相親飯更政治的？），偶爾也還是會放縱自己去吃工業食物（就是生產線做出來的那些食物們），關於吃，總是有許多可說的。打開《烹飪 菜餚與階級》吧，這可能會是第一本讓你「胃口大開」、「食指大動」的人類學；而且，是中文的。〈原文一本要價超過 45 USD，買中文真的比較便宜。〉